№ 40 (1584) от 19 декабря 2019 года
На закуску
В новый год – с новым сыром
Какая мышка не любит сыр? Ответ: никакая!

Убеждение, будто мыши и крысы любят сыр – ошибочно. Они не прочь полакомиться зерном или фруктами, то есть продуктами, насыщенными сахарами. От сыра же грызуны воротят нос: эволюционировали они в условиях далеко не «сырных». А вот кто питает к сыру нежные чувства, так это мы – homo sapiens.

Микробиолог и ведущий научный сотрудник инжирингового центра АГУ «Промбиотех» Алена Иркитова, например, обожает мягкие сыры. Несколько лет назад она создала «МЧС»: мягкий чудесный сыр. Продукт этот пробиотический, полезный для микрофлоры кишечника. К сожалению, на полках магазина его не найти, так как, по словам Алены, она все-таки ученый, а не коммерсант, и законы рынка ей не ведомы. Так что «МЧС» – штучный товар.
– Если вы не знаете, чем украсить Новогодний стол, приготовьте сырное фондю. Рецепт простой. Берете два-три сорта полутвердых и твердых сыров, таких как «Маасдам», «Советский», «Российский», «Алтайский», «Витязь», растапливаете их и добавляете сливки. Фондю готово! Для остроты можно добавить немного чеснока, – советует Алена.
Кстати сказать, всем известные дыры в сыре прогрызают вовсе не мыши, а пропионовокислые бактерии. Если бы не они, то не знали бы мы с вами ни «Маасдама», ни других «дамов». Готовить же сыр очень затратно. Чтобы получить килограмм сыра, нужно от девяти до пятнадцати килограммов молока! Прибавьте к этому закваску и время вызревания: каждая головка сыра вызревает от полугода и больше. К слову, за килограмм сыра Пуле, делаемого из молока ослиц балканской породы, вам придется отдать 1000 евро! Это самый дорогой сыр, который готовят только в одном месте: в Сербии на ферме «Засавика». Заметим, сыр – единственный продукт, который получают через превращение жидкого сырья в твердое, причем сырье берут нестерильное, прошедшее кратковременную пастеризацию. Такой технологический нюанс.
В Новый год – с новым сыром! С праздником!
Аркадий Шабалин










          Мы Вконтакте


          Мы в Facebook




«За науку!» © 1980-2020
При использовании материалов газеты
ссылка на "За науку!" обязательна
Мнения отдельных авторов не всегда совпадают с точкой зрения редакции.
Редакция оставляет за собой право публиковать такие материалы в порядке обсуждения.
Контактные адреса
656099, Барнаул,
пр-т Ленина 61, ауд. 901.
Телефон: (3852) 29-12-60
E-mail: natapisma7@gmail.com
Internet: http://zn.asu.ru