О себе и своем профессиональном интересе – нутрициологии – «ЗН» рассказала Татьяна Татьянкина, магистрант профиля «Физиология и нутрициология» АлтГУ.
– Чем занимается нутрициолог и физиолог?
– Как будущий физиолог, я знаю, как функционирует система организма на клеточном и системном уровнях. Что такое метаболизм, взаимодействие гормонов, работа ЖКТ. А как будущий нутрициолог, я могу аккуратно применять эти физиологические знания, чтобы помогать людям грамотно выстраивать свой рацион. Этим и занимаюсь.
– Почему вас назвали Татьяной?
– Потому что родители мечтали о дочке Тане, Танечке. Просто им понравилось это имя. Оно происходит от мужского имени Татий (лат. Tatius), был такой сабинский царь в Древнем Риме. В христианской традиции святая Татиана Римская – покровительница студентов.
– Зима-холода… Как устроена терморегуляция человека?
– Терморегуляция человека – это тонкий баланс между теплопродукцией и теплоотдачей, контролируемой гипоталамусом. Терморегуляция позволяет нам пережить жару и мороз. Кратко можно представить себе систему из трех ключевых компонентов: датчиков, центра управления и исполнительных механизмов. Датчики – это терморецепторы.Они находятся в коже и реагируют как на внешнюю температуру, так и на температуру внутренних органов. Гипоталамус измеряет температуру крови, он постоянно шлет сигналы в центр управления. Центр управления получает данные от этих датчиков, сравнивает с заданной точкой и дает команду нагреть или остудить тело.
– Вы решили стать биологом. А почему?
– В школе я училась в химико-биологическом классе. Было интересно! Так появилась мечта стать физиологом. Хотя совсем маленькой я мечтала быть стюардессой, учителем начальных классов или воспитателем в детском саду…
– …И кем работаете сейчас?
– Все-таки на самолете ежедневно не летаю и детей профессионально не воспитываю. Ушла в бизнес и стала руководителем торговой компании. А вслед за мечтой решила получить второе высшее образование.
– Какое у вас первое образование?
– Специалитет, направление «антикризисное управление, оценка бизнеса и инноваций». Училась на бюджете в АлтГУ.
– Как холод влияет на организм?
– Холод – каскад стрессовых реакций. Сначала идет мгновенный выброс адреналина и норадреналина. Учащается сердцебиение, сужаются сосуды, повышается артериальное давление. Происходит также непроизвольный вдох и гипервентиляция, попытка увеличить кислород для воссоединенного метаболизма, для генерации тепла. И происходит активация симпатической нервной системы гормонов стресса. При регулярной адаптации эти реакции становятся менее острыми, организм учится эффективно производить тепло. То есть мы все равно привыкаем к морозу. Но при морозе организм действительно затормаживается, потому что выработка адреналина не дает понять организму, что он устал и ему нужно отдохнуть.
– БАДы эффективны?
– Да, они работают, но с критически важными оговорками. Во-первых, их эффективность доказана только при реальном дефиците. Они не заменяют еду и не лечат все болезни. Важно помнить, что БАДы не волшебные таблетки, сами по себе они не сделают вас здоровыми, если в основе – неправильное питание и постоянный стресс. Иначе сказать, БАД – это инструмент для точной коррекции дефицитов в рамках индивидуального протокола, а не основа здоровья. То есть человеку, который предполагает принимать те или иные БАДы, нужно сдать соответствующие анализы, которые назначает нутрициолог. И уже, соответственно, с помощью этого протокола применять их. Кроме того, нужно учитывать взаимодействие БАДов с лекарственными препаратами, которые человек применяет. Почему БАДы стали популярны? Потому что их польза действительно научно доказана, опять-таки при дефиците. Сейчас же идет тренд на здоровый образ жизни и люди хотят заниматься профилактикой, а не лечением. И БАДы как раз помогают заботиться о себе.
– Что должно быть в рационе?
– Конечно, источники полноценного белка – он является основой мышц, гормонов, иммунитета, белок необходим для построения всех клеток организма. Источники как животные, так и растительные. Мы все о них знаем. Животные – это яйца, куриная грудка, рыба, морепродукты. Растительные – нут, фасоль, тофу и другие. Далее сложные углеводы – это овсянка, гречка, цельнозерновой хлеб, макароны. Фрукты и овощи, это клетчатка. Полезные жиры: они нужны для мозга, гормонов, усвоения витаминов. К таким жирам относятся растительные масла, авокадо, орехи, семена, жирная рыба. Нужны и пробиотики: кефир, йогурт, сыр. А также пребиотики: спаржа, лук, бананы. Еще важно соблюдать водный баланс. Универсальной нормы не существует, но есть формула по весу – 30-40 мл на 1 кг массы тела. Если человек активно тренируется или занимается физической работой, то ему необходимо увеличить норму. Важно учитывать, что при хронических заболеваниях почек и прочих сердечно сосудистых патологиях, расчет водного режима должен производиться лечащим врачом. Однако нужно учитывать и личностные особенности. Например, у кого-то непереносимость лактозы либо он вегетарианец. Или гипертоник, аллергик и так далее. В этих случаях список продуктов уже другой, персонализированный.
– Поделитесь мифами и стереотипами о питании.
– Один из мифов, что углеводы – зло, что от них толстеют. Правда в том, что толстеют от избытка калорий. Цельнозерновые углеводы – это гречка, овсянка. Это основа энергии. Вредны лишь быстрые углеводы: сахар, выпечка, мучное. Второй миф – от всех жиров лишь вред. На самом деле есть полезные жиры, и они необходимы для гормонов мозга. Вредят трансжиры. Еще один миф: после шести есть нельзя. Важно, что и сколько вы едите за весь день, а не во сколько! Поскольку здесь опять-таки персонализированный подход. Например, если человек работает в ночную смену либо активен вечером, он не может не есть после шести, будет намного хуже, если он не поест вообще. Есть надо.
Вредно и полезно
К самым вредным продуктам относятся: колбасы, бекон, сладкая газировка, пакетированные соки, чипсы, картошка фри, кетчуп, майонез, алкоголь. А зимой важно потреблять нежирное мясо, жирную рыбу, цитрусовые, квашеную капусту, лук, чеснок, замороженные ягоды, орехи, семечки, крупы и бобовые.
Ольга КОВБЕНЧУК
Фото Дмитрия ГЕРАЙКИНА
