Насколько хорошо вы знаете, что лежит на полке магазина с фруктами, овощами или ягодами? Оказывается, не только арбуз, который ягода, может вызывать сомнения. О том, какие дары природы люди часто называют неправильно, рассказал директор института биологии и биотехнологии к. б. н. Сергей Владимирович Смирнов.
Что есть что
Фрукты и овощи – это не биологическая классификация, а больше утилитарно-хозяйственное определение. Обычно люди называют фруктами все то, что более-менее сладкое по вкусу, не нуждается в термической и кулинарной обработке, возможно к потреблению в свежем виде. Фруктами чаще мы называем плоды, которые образуются на месте цветков.
Овощи никак не связаны происхождением с цветками. К ним относят листовые части растений, клубни, утолщенные стебли, корни, черешки и многое другое.
Ягодами мы называем что-то сочное, сладкое, с тонкой кожурой. С точки зрения ботаники ягодой будет являться плод смородины, томата, арбуза и даже баклажана. Для обывателя достаточно сложно разобраться, что является ягодой с научной точки зрения, а что нет.
В чем путаница?
Формально плоды баклажана и перца – это фрукты, но мы привыкли называть их овощами. Это бытовая классификация, и она не научная. Дело заключается не только в ассоциации того, что ягоды и фрукты сладкие и десертные, а овощи – наоборот. У разных народов дары природы воспринимаются по-разному. У немцев, например, это строго распределено. У народов Африки такого нет, так как плоды тропических растений, которые внешне выглядят как ягодообразные, могут быть солеными или горькими.
Не ягода малина
Малина – не ягода, а сочная многокостянка. Костянка – плод, у которого околоплодник состоит из сочной наружной части, и твердой внутренней части в середине с семенем внутри. Вишня – это однокостянка, которая состоит из сочной наружной части околоплодника и твердой внутренней – косточки с семенем. Малина же, грубо говоря, скопище многих таких маленьких вишенок-костянок. Ее даже можно разобрать на множество отдельных костянок. К типу плода сочная костянка также можно отнести плоды сливы, персика, черемухи и многих других с подобным строением. Плод и у грецкого ореха, и у миндаля будет называться сухой костянкой. Соответственно, они не орехи, а тоже костянки, только с сухой в состоянии полной спелости внешней частью околоплодника.
Земляника – родственница орехов?
Орех – односемянный плод с твердым околоплодником. В классическом понимании фундук считается орехом. Орехоподобные плоды вообще делят по размеру на орехи и орешки. Земляника – не ягода, а сборный многоорешек на сочном цветоложе, или же по-научному «фрага», или «земляничина». И как раз настоящим плодом земляники будет являться орешек. А арахис, который из-за скорлупы считают орехом, на самом деле относится к бобовым растениям. И плод у арахиса – боб.
Салат не овощной, а фруктовый
То, что мы чаще всего добавляем в салат. Про помидоры и огурцы: помидоры – это ягоды. Да, как бы странно это ни было, хотя современная селекция томатов очень разнообразна. В Китае, например, в Юго-Восточной Азии сейчас уже есть очень сладкие томаты по типу мелкоплодных черри. Селекционеры их сделали настолько сладкими, что даже подают на десерт. И они действительно сладкие, и такие помидоры уже в салат рука не поднимается покрошить. Конечно, сладости винограда они не достигают, но вот такой вот средней сахаристости вишни – уже да. К слову, огурец, кабачок и тыква принадлежат семейству тыквенных. Тыква – это тоже ягодообразный плод, который иногда выделяют в отдельный тип – «тыквина». Собственно, и огурец тоже будет ягодой.
Библейское яблоко
Картофель по-французски pomme de terre. Дословно переводится как «земляное яблоко». Звучит красиво, но ничего общего у них нет, это абсолютно разные семейства растений. Вообще, популярность яблока возникла еще в древности, из Библии. Яблоко у многих европейских народов – один из важных фруктов. Наверное, из-за того, что его проще всего выращивать, и в Европе, и в Азии яблоню давно ввели в культуру, начали использовать в пищу.
Грушевая рябина, или сорбопирус
Оказывается, груша скрещивается с рябиной и может прививаться на боярышник. Ближайший родственник груши – рябина! Есть даже гибриды груши и рябины, которые называются сорбопирусы. Выглядят необычно: на дереве, похожем на рябину, растут маленькие грушеподобные плоды.
Новые растения
Чтобы новый вид растения появился в природе, должно пройти миллионы лет. То, чем занимаются селекционеры, нельзя назвать появлением новых видов, это селекционная работа, улучшение природных видов. Биологи находят в природе какой-то вид и вводят его в культуру, этот процесс называется интродукция. Изучают, как интродуцированный вид реагирует на климатические условия, как отзывается на внесение удобрений, чем болеет и как быстро и эффективно размножается. Идет оценка перспективности вида в интродукции, и только тогда делают вывод, можно с ним дальше работать или лучше не стоит. Если растение перспективное, с важными хозяйственными признаками, тогда уже начинается работа по улучшению признаков. Из относительно молодых культур, вошедших в обиход, – менее 100 лет назад введена в культуру жимолость съедобная. Культурной облепихи не было у нас прежде. Конечно, дикорастущая росла, ее пытались культивировать, но та, которая теперь растет в саду и в 10 раз крупнее и слаще дикой, появилась не так давно.
Ольга КОВБЕНЧУК
Фото Натальи ТЕПЛЯКОВОЙ
